El pisco es el destilado de uva más asociado a Chile, y el Valle de Elqui, en la región de Coquimbo, concentra la mayor parte de la producción del país gracias a su clima seco y su alta exposición solar, ideales para el cultivo de uva moscatel.
Cómo se produce
El pisco se elabora destilando vino de uvas moscatel cultivadas específicamente para este fin, en un proceso regulado por denominación de origen que solo permite producirlo en las regiones de Atacama y Coquimbo. A diferencia de otros destilados, no se mezcla con agua antes de embotellar en algunas de sus variedades más tradicionales, lo que explica la diferencia de grados alcohólicos entre distintas etiquetas.
Visitar las pisqueras
Varias destilerías del Valle de Elqui, entre ellas algunas de las marcas más reconocidas del país, ofrecen tours que muestran el proceso completo -desde la cosecha hasta el embotellado- y terminan con degustación. La mayoría se concentra entre las localidades de Vicuña y Pisco Elqui, a un par de horas desde La Serena, lo que permite combinar la visita con el astroturismo de la misma zona.
El debate sobre si el pisco es chileno o peruano lleva décadas sin resolverse del todo: ambos países producen destilados con ese nombre, pero con métodos, uvas y regulaciones de origen distintas, y cada uno defiende su propia denominación de origen.
