Le pisco est l'eau-de-vie de raisin la plus associée au Chili, et la vallée de l'Elqui, dans la région de Coquimbo, concentre l'essentiel de la production du pays grâce à son climat sec et à sa forte exposition solaire, idéale pour la culture du raisin muscat.
Comment il est produit
Le pisco est élaboré en distillant du vin issu de raisins muscat cultivés spécifiquement à cet effet, dans un processus régi par une appellation d'origine qui n'autorise sa production que dans les régions d'Atacama et de Coquimbo. Contrairement à d'autres spiritueux, certaines de ses variantes les plus traditionnelles ne sont pas coupées à l'eau avant la mise en bouteille, ce qui explique la différence de degré d'alcool entre les différentes étiquettes.
Visiter les distilleries
Plusieurs distilleries de la vallée de l'Elqui, dont certaines des marques les plus reconnues du pays, proposent des visites qui montrent le processus complet -de la récolte à la mise en bouteille- et se terminent par une dégustation. La plupart se concentrent entre les localités de Vicuña et Pisco Elqui, à environ deux heures de La Serena, ce qui permet de combiner la visite avec l'astrotourisme de la même zone.
Le débat sur l'origine chilienne ou péruvienne du pisco dure depuis des décennies sans être résolu : les deux pays produisent des spiritueux sous ce nom, mais avec des méthodes, des raisins et des réglementations d'origine différentes, et chacun défend sa propre appellation d'origine.
