Il n'existe pas un seul type d'empanada au Chili : bien que celle au pino soit la plus connue hors du pays, chaque région a sa propre version qui vaut la peine d'être goûtée pendant un voyage, des empanadas aux fruits de mer du sud aux empanadas aux olives typiques de la région de Valparaíso.
Empanada au pino : la plus traditionnelle
L'empanada au pino est la plus reconnue du pays, farcie d'un mélange de viande hachée, d'oignon, d'œuf dur, d'olives et de raisins secs. Le mot "pino" vient d'un terme mapuche désignant ce hachis de viande, œuf, raisins secs, oignon et piment coloré -une origine que très peu de voyageurs connaissent lorsqu'ils la commandent pour la première fois.
Empanada napolitana : la version cuite au four façon pizza
L'empanada napolitana utilise une pâte similaire à celle du pino, mais avec une garniture inspirée de la pizza napolitaine : fromage, jambon, tomate ou sauce tomate, champignon, poivron, origan et olives noires. Elle se cuit au four comme celle au pino, contrairement à d'autres variétés qui sont frites.
| Type d'empanada | Garniture principale | Cuisson |
|---|---|---|
| Pino | Viande hachée, oignon, œuf dur, olives, raisins secs | Au four |
| Napolitana | Fromage, jambon, tomate, champignon, poivron, olives | Au four |
| Fromage | Fromage râpé, huile d'olive, sel | Au four ou frite |
| Fruits de mer | Piure, moules, couteaux, oignon et merkén ou piment coloré | Frite |
| Olives (Valparaíso) | Olives noires, oignon, œuf dur, coriandre | Au four |
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Voir les formats publicitairesEmpanadas aux fruits de mer : la version du sud
Les empanadas aux fruits de mer sont presque toujours frites et contiennent un mélange qui varie selon ce qui est disponible dans la région -la combinaison la plus populaire comprend piure, moules et couteaux, assaisonnés d'oignon et de piment coloré ou de merkén. Elles sont particulièrement fréquentes dans les zones côtières et le sud du pays.
Empanadas aux olives : la spécialité de Valparaíso
Les empanadas aux olives sont une recette très traditionnelle de la région de Valparaíso, avec des olives noires, de l'oignon, de l'œuf dur et de la coriandre comme ingrédients principaux -une variété moins connue en dehors de la région, mais qui vaut la peine d'être recherchée en parcourant le port.
Si votre programme inclut une journée dans la région, consultez notre guide d'une journée à Valparaíso pour combiner la recherche d'empanadas aux olives avec le reste des attraits du port.
Empanadas végétariennes
Les empanadas végétariennes sont généralement farcies de blette ou d'épinard, avec de la crème ou des champignons, et se trouvent de plus en plus fréquemment dans les boulangeries et commerces spécialisés des principales villes du pays.
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Voir les formats publicitairesQuestions fréquentes
Quelle est la différence entre une empanada frite et une empanada au four ?
Cela dépend principalement du type de garniture et de la tradition régionale : les empanadas au pino, napolitana et fromage se cuisent généralement au four, tandis que celles aux fruits de mer sont presque toujours frites.
Que signifie le mot "pino" dans l'empanada chilienne ?
Il vient d'un terme mapuche désignant le hachis de viande, œuf, raisins secs, oignon et piment coloré utilisé comme garniture de ce type d'empanada, la plus traditionnelle et reconnue du pays.
Où trouve-t-on les meilleures empanadas aux fruits de mer au Chili ?
On les trouve généralement dans les zones côtières et le sud du pays, où l'accès à des fruits de mer frais comme le piure, les moules et les couteaux est plus direct que dans le reste du territoire.
