O curanto é a preparação mais representativa da gastronomia chilota: uma combinação de frutos do mar, carnes, batatas e massas que tradicionalmente se cozinha sob a terra, sobre pedras aquecidas em brasa, cobertas com folhas de nalca ou pangue.
Como é preparado
A versão tradicional ("curanto en hoyo", ou curanto no buraco) é cavada diretamente na terra: aquecem-se pedras com lenha, colocam-se no fundo do buraco, e por cima vão se empilhando frutos do mar (amêijoas, mexilhões, navalhas), carne de porco e frango, linguiças, batatas e dois tipos de massas típicas -o milcao e o chapalele-, tudo coberto com folhas grandes que geram o vapor necessário para cozinhar tudo junto durante cerca de uma hora.
Onde provar
Em Castro, Ancud e várias localidades menores de Chiloé é possível encontrar restaurantes que preparam curanto diariamente, embora a versão "no buraco" -a mais cerimonial- costume ser reservada para feiras tradicionais ou encomendada com antecedência em experiências turísticas organizadas. A versão "al palo" ou na panela, mais comum em restaurantes, usa o mesmo conjunto de ingredientes, mas cozidos em uma panela grande em vez de sob a terra.
